“Mil gracias a todos los panaderos que he conocido, siempre he procurado ser una esponja y aprovechar todos los consejos de los buenos profesionales.

Gracias a todos ellos creé Triticum que es y será mi experiencia sobre el pan.

Gracias por dejarme disfrutar de lo que más me gusta”

Xevi Ramon

Maestro Artesano Alimentario, gerente y creador de Triticum, donde hace el pan para Alta Gastronomía, con clientes de primera línea y reconocidos mundialmente, con una extensa formación en los mejores obradores nacionales e internacionales. Formador de panaderos y pasteleros y ganador de diferentes premios gastronómicos.

Camino

Nació un 20 de noviembre de 1974, y reside en Vilassar de Mar (Barcelona).

Profesionalmente se formó ampliamente en el sector de la panadería y la pastelería en la escuela Vapor Llonch y en diversos cursos impartidos por el Gremio de Panaderos, donde tuvo la suerte de poder ser discípulo de profesionales como Manuel Cortés. También se hace formar por el Gremio de Pastelería de la Provincia de Barcelona, ​​donde aprendió el sistema que se utiliza en la alta pastelería, la rigurosidad, la estructuración del obrador, el orden y el compromiso con el oficio . Pasó varias estancias en Francia formándose en los mejores obradores de hornos del país y experimentando con los fermentos líquidos levain. También aprendió con grandes maestros chocolateros como Philippe Urraca.

Su buen hacer y profesionalidad le ha permitido ser formador de formadores y asesor en panificación en varias empresas punteras del sector, como la Farinera Morató donde observó en la planta piloto que la base de un buen pan es la harina, y realizó análisis de su composición y reacciones. La oportunidad de asesorar a muchísimas empresas le permitió observar y crear su propia idea del obrador ideal. También ha colaborado en la industria de la maquinaria como asesor en panificación, asistiendo a diferentes ferias de maquinaria para la elaboración de pan en China y Estados Unidos.

Ha colaborado con prestigiosas revistas como Molinería y Panadería. Ha ganado diferentes premios y concursos de panadería, briochería, bocadillos e incluso de pastelería.

Actualmente dedica todos sus esfuerzos y conocimiento a liderar su proyecto personal, Triticum, empresa vanguardia en el sector del pan precocido para la alta gastronomía que inició su andadura en 2006, y juliette su horno de pan en Vilassar de Mar.

Ética

Xevi Ramon Simon siempre ha estado seguro de su vocación. Desde muy joven desestimó otros caminos y siguió con la profesión de sus abuelos. Comenzó a estudiar y enseguida compaginar las horas de clase con las noches en vela en el obrador. Allí puso en práctica todo lo aprendido en sus estudios y conoció la profesión, observando y escuchando los panaderos hechos a sí mismos, entendiendo que todo no se aprende en las aulas.

Esta experiencia le ha proporcionado un respeto muy profundo para la profesión y para todos los profesionales que se dedican a hacer pan. Porque Xevi tiene muy claro que él se dedica plenamente a hacer pan, pero pan de calidad, en un diálogo sincero con su cliente, lo que ofrece toda la verdad de este producto.

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